¿Por qué la congelación al vacío es ideal para preservar la calidad?

Congelar los alimentos alarga su vida útil, pero no siempre garantiza una calidad óptima al descongelarlos. La causa: escarcha, aire residual, quemaduras por congelación y pérdida de sabor. ¿La solución? Congelación al vacío, este método se utiliza cada vez más en las cocinas profesionales y domésticas para conservar los alimentos en las mejores condiciones posibles.

En este artículo, Frigelux explica por qué el envasado al vacío antes de la congelación es el método ideal para conservar la frescura, el sabor y la textura de los alimentos.

1. Menos oxígeno = menos oxidación

Uno de los principales enemigos de la calidad de los alimentos es el oxígeno.

• El aire contenido en los envases tradicionales acelera oxidación de grasas (sobre todo en la carne, el pescado y el queso).

• Esta oxidación puede provocar cambios en el sabor, el color y la textura.

• Al eliminar el aire mediante la aspiración, se bloquea este proceso.

Resultado: los alimentos conservan sus cualidades organolépticas (sabor, olor, color) durante más tiempo.

2. Menos escarcha, sin quemaduras por congelación

Cuando los alimentos están mal envasados, la humedad residual se transforma en cristales de hielo, que :

• Daña las fibras ;

• Altera la textura ;

• Causas quemadura por congelación, visibles como manchas blanquecinas.

El envasado al vacío limita este fenómeno al :

• Elimina el aire y la humedad ; ;

• Reduce drásticamente la formación de hielo ;

• Protege los alimentos del contacto directo con el frío.

3. Conservación más prolongada sin pérdida de calidad

En circunstancias normales, los alimentos congelados tienen un periodo de conservación limitado debido a su exposición al aire. Al vacío, este periodo se prolonga considerablemente, sin deterioro alguno.

Ejemplos de duraciones medias:

Así reducirá los residuos y aprovechará al máximo el espacio de su congelador.

4. Mejor organización y ahorro de espacio

Los alimentos envasados al vacío tardan menos espacio que los contenedores convencionales.

• Se pueden almacenar fácilmente en plano, apilados o alineados.

• La ausencia de escarcha o bolsas de aire significa que el máxima optimización del volumen disponible.

Es una solución ideal para cocción por lotes, también puede utilizarse para preparar comidas con antelación o para congelar raciones individuales.

5. Mayor higiene y seguridad alimentaria

La aspiración reduce en gran medida la proliferación bacteriana al eliminar el oxígeno que necesitan para desarrollarse.

• Es un método más higiénico que las bolsas de plástico tradicionales o las cajas mal cerradas.

• Limita contaminación cruzada en el congelador, especialmente cuando se almacenan productos crudos.

6. Apto para cocinar al vacío

Otra ventaja de la congelación al vacío: algunas bolsas están diseñadas para pasar directamente de la congelación a la cocción, sin abrir el envase.

• Esto permite cocción suave a baja temperatura, esto lo hace ideal para preservar sus cualidades nutritivas y gustativas.

• Ahorrará tiempo y controlará el proceso de cocción a la perfección.

Consejos para congelar al vacío con éxito

• Utilice un envasadora al vacío para alimentos húmedos y secos.

• Etiquete siempre sus bolsas con la fecha de congelación y contenido.

• Congelar rápidamente tras el envasado al vacío para garantizar la seguridad de los alimentos.

• Guárdelos planos en cubos o cajones para facilitar su organización.

FAQ - Congelación por vacío

¿Realmente necesitas una máquina para hacer esto ?

Sí, necesita una envasadora al vacío. Existen modelos manuales, semiprofesionales o automáticos que se adaptan a sus necesidades.

¿Se pueden congelar todos los alimentos envasados al vacío ?

Casi todos ellos, excepto productos muy frágiles como pasteles blandos, ensaladas listas para consumir y huevos enteros. Por lo demás, la mayoría de los alimentos tienen una vida útil más larga.

¿Sustituye completamente el envasado al vacío al envasado tradicional ?

Sí, y también ofrece mejor protección, mayor vida útil y menor espacio ocupado.

En pocas palabras

La congelación al vacío es el método más eficaz para :

• Evite la oxidación y las quemaduras por congelación ;

• Prolongar la vida útil de los alimentos sin pérdida de calidad ;

• Optimizar el espacio y la organización en el congelador ;

• Mejorar la higiene y la seguridad alimentaria.

Con un Frigelux y una buena organización, puede maximizar los beneficios de la conservación en vacío y reducir al mismo tiempo los residuos.