¿Qué alimentos no deben congelarse nunca y por qué?
La congelación es una forma excelente de prolongar la vida útil de los alimentos. Pero hay que tener cuidado: no todos los productos son aptos para la congelación. Algunos pierden su textura, sabor o valor nutritivo. Otros simplemente dejan de ser aptos para el consumo una vez descongelados.
En este artículo, Frigelux explica qué alimentos no deben congelarse nunca, y por qué. Si adopta los hábitos adecuados, podrá evitar el despilfarro, preservar la calidad del producto y gestionar mejor el espacio de su congelador.
¿Por qué no se pueden congelar algunos alimentos ?
La congelación ralentiza considerablemente la proliferación bacteriana, pero tiene un efecto directo sobre :
- La estructura celular de los alimentos ricos en agua ;
- Textura y aspecto tras la descongelación ;
- El sabor y la calidad nutricional de determinados productos.
1. Frutas y verduras con alto contenido en agua
Algunas frutas y hortalizas se blando, acuoso o viscoso después de la congelación.
No congelar:
- Pepinos, lechugas, endibias, calabacines crudos
- Sandía, melón, cítricos frescos
- Tomates crudos enteros
¿Por qué ?
Su alto contenido en agua provoca la formación de cristales de hielo que rompen las células. El resultado: una textura blanda, un sabor alterado y un aspecto viscoso.
Alternativa algunas verduras pueden escaldarse antes de congelarlas (brécol, judías verdes) para conservarlas mejor.
2. Productos lácteos no transformados
No todos los productos lácteos reaccionan bien a la congelación.
Lo que hay que evitar:
- Yogures, nata fresca, leche entera
- Quesos blandos (Camembert, Brie, queso fresco de cabra)
¿Por qué ?
La descongelación provoca un separación de fases la textura se vuelve granulosa, el aspecto irregular y el sabor se altera. Algunos quesos también desprenden un fuerte olor tras la congelación.
Excepción los quesos duros rallados (emmental, parmesano) se congelan muy bien.
3. Huevos enteros con cáscara
¿Por qué no congelar nunca un huevo crudo entero ?
El agua del huevo se hincha al congelarse, lo que puede provocar que el huevo se hinche Reventar el caparazón y favorecen la contaminación bacteriana.
¿Qué hacer en su lugar ?
- Bate los huevos y congélalos en un recipiente hermético para utilizarlos más tarde.
4. Platos que contengan mayonesa o salsas emulsionadas
Ejemplos:
- Ensaladas mixtas con mayonesa
- Salsas o aliños fríos caseros
¿Por qué ?
Estos preparados son desagregar al descongelarse, dando una salsa separada, a veces cuajada o acuosa, y un sabor alterado.
5. Arroz, pasta y patatas precocinados
¿Por qué evitarlo ?
Congelados y luego descongelados, estos alimentos suelen convertirse en pegajoso, pastoso o granuloso. Su textura se vuelve desagradable y pierde calidad.
Excepción en un plato cocinado (gratinado, sopa), se conservan mejor congelados.
6. Determinados productos de panadería
Lo que hay que evitar:
- Bollería con relleno de crema pastelera
- Tartas de fruta fresca sin cocer
¿Por qué ?
Los pasteles o rellenos empapados hechos con leche, huevos o frutas ricas en agua pierden su firmeza y se vuelven blandos o acuosos tras la congelación.
Consejo Frigelux para obtener mejores resultados, congele los productos crudos (masa de hojaldre, brioche normal) antes de hornearlos.
7. Alimentos precongelados
Regla de oro :
Nunca vuelva a congelar alimentos ya descongelados, a menos que haya sido totalmente cocido mientras tanto.
¿Por qué ?
- Esto aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano ;
- Esto reduce enormemente la calidad del producto ;
- Esto puede provocar una intoxicación alimentaria.
¿Qué hacer en su lugar? Alternativas a la congelación
- Guardar en el frigorífico lo que consumirá rápidamente ;
- Envasado al vacío para prolongar su vida fría ;
- Prepare las porciones con antelación para evitar tener que volver a congelar grandes cantidades de sobras ;
- Transformar productos (por ejemplo, coulis de tomate, compota, sopa) antes de congelar.
FAQ - Alimentos que no deben congelarse
¿Se puede congelar una sopa que contenga patatas ?
Sí, pero es mejor licuar las patatas para evitar que queden granulosas.
¿Se puede congelar la leche ?
Sí, pero puede separarse al descongelarla. Puede seguir utilizándose para cocinar (bollería, tortitas), pero no es ideal para beber directamente.
¿Se puede congelar un plato con huevos cocidos (como una quiche) ?
Sí, la cocción estabiliza los huevos. Las quiches, gratinados y platos similares se congelan bien.
En pocas palabras
Para una congelación eficaz sin sorpresas desagradables, no congele nunca :
- Frutas y verduras ricas en agua ;
- Productos lácteos crudos ;
- Huevos enteros ;
- Platos con salsas frías o emulsiones ;
- Almidones cocidos ;
- Productos de panadería sensibles ;
- Alimentos no cocinados previamente descongelados.
Siguiendo estas sencillas reglas, podrá preservar la calidad de sus productos, así evitará el despilfarro y optimizará el rendimiento de su congelador Frigelux.