Refrigeración vs. congelación: ¿cuánto tiempo se puede conservar la carne y el pescado?
La carne y el pescado son alimentos sensibles, muy ricos en proteínas, y especialmente expuestos al riesgo de proliferación bacteriana. Su la conservación requiere una atención rigurosa, pero, ¿cuánto tiempo pueden conservarse de forma segura y en qué condiciones? Pero, ¿cuánto tiempo pueden conservarse de forma segura y en qué condiciones ?
En este artículo, Frigelux le ofrece directrices sencillas y prácticas para conservar la carne y el pescado con total seguridad, conservando su frescura y calidad.
1. Refrigeración: conservación breve pero eficaz
El frigorífico es ideal para el consumo rápido de productos frescos. Es esencial respetar la cadena de frío y guarde los alimentos en la zona más fría (entre 0 y 2°C), normalmente en la parte inferior del aparato.
Conservación en frigorífico :
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Tipo de producto |
Tiempo máximo de enfriamiento (0-2°C) |
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Carne picada cruda |
12 a 24 h |
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Carne de vacuno (entera o en rodajas) |
De 3 a 4 días |
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Aves de corral crudas (pollo, pavo) |
2 días |
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Carne de cerdo cruda (costillas, solomillo, asado) |
De 2 a 3 días |
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Pescado fresco entero |
De 1 a 2 días |
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Filetes de pescado crudo |
De 1 a 2 días |
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Marisco cocido |
1 día |
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Platos preparados de carne o pescado |
De 2 a 3 días |
Consejos prácticos:
- Conserve la carne y el pescado en recipientes herméticos o en su envase original si no están abiertos.
- Evite dejar estos productos a temperatura ambiente durante más de 30 minutos.
- Colóquelos en la parte inferior del frigorífico, donde la temperatura es más baja.
2. Congelación: conservación duradera
La congelación permite detener temporalmente la proliferación bacteriana, conservando los alimentos a -18°C. Es la mejor solución para almacenar carne y pescado durante varias semanas o meses.
Vida útil en el congelador (-18°C) :
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Tipo de producto |
Tiempo máximo de congelación |
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Carne picada cruda |
De 1 a 2 meses |
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Carne de vacuno (cortes enteros) |
De 6 a 12 meses |
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Aves de corral crudas enteras |
De 6 a 9 meses |
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Aves en trozos |
De 4 a 6 meses |
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Carne de cerdo cruda |
De 4 a 6 meses |
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Pescado azul (salmón, caballa) |
De 2 a 3 meses |
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Pescado magro (bacalao, merluza) |
De 4 a 6 meses |
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Marisco crudo |
3 meses |
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Platos caseros |
De 2 a 3 meses |
Consejos prácticos:
- Envasa los alimentos en bolsas de congelación o latas herméticas, evacuando todo el aire posible.
- Etiqueta con el fecha de congelación para controlar los tiempos.
- Evite volver a congelar un producto que ya ha sido descongelado a menos que haya sido cocinado mientras tanto.
3. Refrigeración o congelación: ¿qué se adapta mejor a sus necesidades ?
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Situación |
Método recomendado |
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Se consume en 48 horas |
Refrigeración |
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Fin de semana fuera |
Congelación |
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Cocinas en grandes cantidades |
Congelación en porciones |
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Ha comprado envasados al vacío |
Refrigeración (más tiempo si no está abierto) |
Es bueno saberlo:
- La congelación no elimina las bacterias, sólo impide que se formen pausa. Una vez descongelados, los alimentos deben consumirse rápidamente.
- Para una mejor calidad, congelación el día de la compra, sin esperar a que venza el plazo.
4. Descongelar: un paso que no hay que descuidar
Una descongelación mal controlada puede provocar recontaminación bacteriana.
Métodos seguros :
- En el frigorífico: el método más seguro y recomendado.
- En el microondas (función descongelar): si se cocina inmediatamente después.
- Nunca a temperatura ambiente: esto favorece la rápida proliferación de bacterias.
FAQ - Conservación de carne y pescado
¿Puedo congelar un producto cuya fecha de caducidad esté próxima ?
Sí, pero sólo antes de la fecha de caducidad. Cuanto antes se congele, mejor será la calidad tras la descongelación.
¿Cómo saber si la carne congelada aún está en buen estado ?
Si ha sido bien envasado, sin rastros de quemaduras por congelación (manchas blanquecinas), puede consumirse en los plazos indicados. El olor y la textura deben seguir siendo normales tras la descongelación.
¿El pescado se conserva tan bien como la carne ?
No, el pescado es más frágil, sobre todo el pescado azul. Se recomienda no congelarlo más de 2 o 3 meses para conservar su sabor y textura.
En pocas palabras
Para conservar la carne y el pescado:
- Utilice la refrigeración para un consumo rápido (de 1 a 4 días según el producto).
- Utilice la congelación durante periodos más largos, en buenas condiciones de embalaje.
- Evite los errores de manipulación: envases mal cerrados, volver a congelar después de descongelar, olvidar las fechas.
- Descongele siempre sus productos en el frigorífico para estar seguro.
Con Frigelux, se beneficiará de un control preciso de la temperatura y de compartimentos especialmente diseñados para garantizar que sus alimentos se mantengan frescos conservación óptima de los productos sensibles, limitando al mismo tiempo las pérdidas y los riesgos.